Nous sommes à Monroyo, dans le district de Matarraña (Teruel). Il est situé sur les contreforts du massif des Ports de Bécéite, la chaîne de montagnes qui forme l’extrémité nord-est de la chaîne ibérique et qui la joint à la chaîne côtière catalane.
Cette zone pourrait être décrite comme une demi-montagne et, cependant, a une orographie accidentelle : nous pouvons trouver dans la limite sud du terme les plus importantes élévations de la Sierra de la Cogulla, où la Punta de la Camiseta est le point le plus haut du terme (1205 mètres) et descendre à 550 mètres dans les cours d’eau Tormassal, où la rivière Tastavins laisse derrière le terme.
Nos vignobles sont situés au nord-est de Monroyo, en bordure du nord avec Rafales et à l’est avec Fuentespalda. Ils sont situés derrière une formation montagneuse avec plusieurs pentes qui descendent vers la rivière Tastavins. Je commence au pied d’une ancienne ferme qui donne le nom de la cave, « Mas de Llucia » et ils coulent presque jusqu’à atteindre la rivière Tastavins.
« Plorona » est un jeune vignoble divisé en deux terrasses. Le plus proche de notre ferme, qui donne le nom de notre cave « Mas de Llucia », nous trouvons les variétés blanches Garnacha.
Alors que dans la banque qui continue la colline, nous allons découvrir l’encre Garnacha. Les plantes de ce vignoble sont formées à l’arrière, Double Cordon Royat, planté sous un sol principalement argileux.
Nous l’appelons Ploranera ou Llorona, car elle est la première à se réveiller. Quand il commence à y avoir de l’activité dans les racines, la sève circule à nouveau à travers la plante débordant à travers les coupes de la taille hivernale, comme si elle « pleurait ».
« Senglar » est l’une des parcelles les plus spéciales et les plus anciennes, plus de 50 ans, où se trouve notre Cariñena, formé en Haute-Vase.
Le vignoble descend sur une pente argileuse douce où l’eau de pluie s’accumule dans la vallée, différenciant le développement des vignes du sommet sans avoir presque accès à l’eau. En raison de ce déficit, nous trouvons des raisins très petits et concentrés, qui donnent naissance à notre meilleur vin. Cette récolte a été faite pour attendre, comme un voisin du nôtre a toujours eu devant nous, le sanglier “.
« Les Trois Sœurs » est un jeune vignoble où le protagoniste est la garnacha blanche. La forme du vignoble fait référence à son nom, puisqu’il est divisé en trois parties avec une taille qui augmente progressivement, où l’on trouve la petite sœur, la médiane et la plus grande.
Les vignes plantées en terre argileuse et formées à l’arrière, Double Cordon Royat, accompagnent la route des fruits qui relie le reste des vignobles.
« Saviesa » se compose d’un vignoble de plus de 50 ans en terre argileuse, composé de deux parcelles où nous trouverons l’encre Garnacha et le Macabeo, tous deux formés avec la conduction de la Haute Vase.
La variété la plus proche de la rivière Tastavins est Macabeo, étant le dernier à se réveiller, tire des sources de gel. Ses plantes sont très équilibrées, réduisant notre intervention dans le travail de la vigne, de là et se référant à son âge, le nom Saviesa ou Sagesse (en latin sapere, goût).
Le type de sol influence-t-il le vin ?
La même variété plantée dans différents types de sol ne développera pas la même variété sous le même climat.
La profondeur et la composition physique du sol détermineront le développement et la production de la vigne en raison de la croissance des racines, de la disponibilité en eau et en nutriments.
Dans nos vignobles, nous trouvons surtout des sols argileux, ayant une grande capacité de rétention d’eau et de nutriments. Ce sont des sols froids qui retardent la maturation et augmentent la production.
Dans une plus petite proportion, plus près de la vallée et de la rivière Tastavins, nous trouvons des sols plus sablonneux et chauds, avec moins de rétention d’eau et de nutriments. Même l’apparition des rochers.
La ferme est située sous l’influence du climat méditerranéen à une altitude de 700 mètres. Les températures les plus élevées se produisent en été en juillet et août avec des températures de 25ºC et atteignant des températures maximales de 30ºC.
En hiver, les mois les plus froids sont localisés, 11ºC, les températures minimales étant situées dans les dernières années en décembre et janvier presque en dessous de 0ºC. Au moment de l’éclosion, il y a irrigation des gelées printanières qui peuvent affecter les pousses des premières variétés.
Forte concentration de précipitations en automne et au printemps, dont les précipitations annuelles moyennes ces dernières années atteignent 500 mm. Ces saisons coïncident avec les périodes les plus humides, où nous devons être vigilants pendant la période végétative et la récolte pour prendre soin de la santé de la plante.
L’altitude, les vignobles à flanc de colline et le sol nous donnent des conditions idéales pour faire face au changement climatique puisque la maturité du raisin est plus tardive, lorsque les températures sont plus douces et permet une meilleure évolution de la maturation.
L’humidité, on est sur la colline. insolation, la lumière est liée au sucre, aux anthocyanes et aux tanins.
Le respect et la durabilité de l’environnement sont très importants pour prendre soin de l’environnement qui nous entoure et de ce que nous laissons aux nouvelles générations.
Le travail qui est fait dans le vignoble est manuel, où il nous permet de voir ce qui se passe dans la plante.
Donner la priorité à leur longévité à travers ces tâches de manière consciente pour prolonger la plénitude productive des plantes, comme la taille respectueuse et la taille verte, en recherchant la santé de la plante. Respectez leurs horaires lors de la construction d’un vignoble, en évitant les périodes de stress, comme le soumettre à une production excessive.
Nous surveillons toutes les parcelles pour comprendre ce dont elles ont besoin, orienter les travaux dans le but d’atteindre un équilibre entre la vigueur de la plante et sa production pour une bonne maturation du fruit.
La Journée des récoltes est l’un des moments les plus importants de toute l’année. Économise l’effort du travail précédent pour atteindre un raisin de qualité et détermine le résultat des vins de ce millésime.
Comment prendre cette décision ? Nous avons un petit laboratoire, où nous déterminons le sucre et l’acidité de toutes les variétés chaque semaine dans la dernière étape de maturation, après le vert (le changement de couleur du raisin).
Pendant la maturation du raisin, le sucre augmente avec le temps et l’acidité, au contraire, diminue. Nous cherchons un équilibre entre les deux.
Lorsque nous abordons cet équilibre entre sucre et acidité, nous allons au vignoble et goûtons les raisins.
Le raisin est composé de pâte, de peau et de pépites. Le mûrissement de chacune de ces parties ne se produit pas en même temps, nous devrons évaluer un équilibre entre elles pour décider quand elle est prête.
Au moment où nous voyons que tous ces détails sont à trouver en harmonie, le jour de la récolte est décidé.
Une fois le jour de la récolte décidé, nous choisissons le raisin manuellement. Pourquoi ?
Parce que, en plus de respecter l’intégrité du raisin, il nous permet de voir et de toucher les grappes, nous pouvons sélectionner le raisin sain et séparer le raisin de qualité inférieure.
Des grappes saines à maturité adéquate sont rassemblées dans des boîtes de grille empilables pour éviter de briser les grappes et que des préférences indésirables se produisent. Ces caisses sont transportées à la cave où le raisin est porté et pressé.
Dans le cas du vin blanc, nous effectuons une cryomacération pré-pressée pour extraire les arômes des peaux de raisins. Nous recherchons un pressage très doux pour obtenir un must de qualité qui ne perde pas sa fraîcheur. Après le pressage commence la fermentation, contrôlée à température constante, où les levures transforment le sucre en alcool.
À la fin de la fermentation, les levures tombent au fond de la cuve et on peut commencer par l’élevage sur lies. Les lies sont formées principalement de levures mortes, où dans leur structure sont les manoprotéines, qui contribuent au vin corporel et l’onctuosité. L’élevage sur lies consiste à remettre les lies en suspension au fond de la cuve pour obtenir des vins plus complexes.
Dans la production de vin rouge, la fermentation se produit au contact des peaux et des pépins du raisin, où l’on obtient la couleur, les tanins et les arômes. Lorsque nous décidons de séparer les peaux et les pépites, nous vidons d’abord le vin, puis nous pressons doucement les parties solides.
